La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se desencadena por la ingestión de gluten en personas con predisposición genética. El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. La reacción inmunitaria que provoca en el intestino delgado conduce a la inflamación y daño de las vellosidades intestinales, lo que impide la absorción adecuada de nutrientes y puede causar una amplia gama de síntomas.